逛超市的時候，乳品區(qū)總是人頭攢動，一來是由于全球乳品價格持續(xù)走低，多家乳品企業(yè)都派出促銷員加入買2送1、買大盒送小盒、降價等促銷活動，于是，“歡迎品嘗”的叫喊聲不絕于耳，二來是隨著人們生活水平的提高，不少消費者都將乳品作為營養(yǎng)、健康、好喝的飲料不二選擇。那么，琳瑯滿目的乳品營養(yǎng)究竟哪家高？是濃稠的老酸奶，清爽的酸奶，平淡的純牛奶，酸甜的乳飲料，還是需要沖泡的奶粉呢？
市面上稠稠的老酸奶價格比稀稀的普通酸奶價格高近一倍，其營養(yǎng)價值是否也勝于普通酸奶呢？老酸奶性價比不算高，因為它與普通酸奶的營養(yǎng)價值相差不大，但兩者價格差卻很大。從成分列表看，它蛋白質(zhì)含量稍高，其他成分如碳水化合物、益生菌等的含量都跟普通酸奶差不多。只不過老酸奶口感更好，保質(zhì)期稍長，老酸奶形態(tài)很稠密，之所以如豆腐般呈凝固狀，是因添加了果膠或食用明膠；而普通酸奶呈稀稀的粘稠液態(tài)，是乳酸菌發(fā)酵造成蛋白質(zhì)凝固住了，在靜止?fàn)顟B(tài)下，它也能呈現(xiàn)出凝固狀，但一搖晃就會散開。
乳制品的主要營養(yǎng)價值是為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣，目前乳制品種類眾多，有純牛奶、酸奶、乳飲料等等，哪種乳制品的營養(yǎng)價值更高呢？教大家一個方法：看成分列表中100克產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。真正乳品的蛋白質(zhì)含量在2.8克以上，酸奶中的蛋白質(zhì)含量在2.3克以上，而普通的酸奶飲料、奶飲料的蛋白質(zhì)含量在1.0克左右。
蛋白質(zhì)的多寡，代表飲品中奶量的多寡，奶含量多，維生素、礦物質(zhì)含量也更高，自然更有營養(yǎng)價值。相對于純牛奶，酸奶的含鈣量偏高一點點，更易被吸收。此外，有乳糖不耐受，喝牛奶會噯氣腹瀉的人也可以選擇酸奶。此外，用25克奶粉沖一杯牛奶，也相對于喝了一杯純牛奶，所以要達到補充營養(yǎng)的目的，奶粉不要沖得過于稀淡。
通過看蛋白質(zhì)含量，認(rèn)出了哪些為真正的乳品后，大家可以再根據(jù)自身情況選擇全脂、低脂、脫脂奶，有心腦血管疾病、有控脂需要的人更適合低脂、脫脂奶。
“十一五”期間，中國著重調(diào)整飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，降低碳酸飲料的比例。飲料行業(yè)生產(chǎn)總量繼續(xù)提高，重點發(fā)展果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和茶飲料等產(chǎn)品，適度發(fā)展瓶（罐）裝飲用礦泉水，逐步降低可樂等碳酸類飲料的發(fā)展。
含乳飲料這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)。國家標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中．牛奶的含量不得低于30%，也就是說，水的含量不得高于70%。因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。其中，乳飲料分為中性型乳飲料和酸性乳飲料，又按照蛋白質(zhì)及調(diào)配方式分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。市場上，有不少發(fā)酵型含乳飲料長得和酸奶十分相似，但是前者蛋白質(zhì)需>1%,後者需>0.7%。由此可見，營養(yǎng)上，仍有不少區(qū)別，消費者可以通過對比乳品包裝上的蛋白質(zhì)含量進行選擇。
總體來說，老酸奶、酸奶、純牛奶、奶粉屬于乳品，營養(yǎng)成分相對較高，而乳品相對而言，口感更佳。
微信客服