淮南牛肉湯作為淮南獨創一格的代表性美食，長久以來不僅深植當地飲食文化，成為日常享用的市民美食，更以其獨特風味享譽海內外，深受各界人士喜愛。在淮南，上自星級酒店，下至大街小巷的食肆，到處都可以吃到淮南牛肉湯，而牛肉湯也逐漸演變成了淮南市的名片之一?；茨吓Ｈ鉁鹪凑f法較多，主要有兩種。其一是漢代淮南王劉安于八公山上煉制仙丹，撰寫中華名著《淮南子》，但每次就餐時菜肴送到山上時早已涼而無味。王府廚師老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選十余種滋補草藥熬制成醇香味美的湯汁，并備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔上山去。由于油覆湯表，久熱不散。淮南王嘗后贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。 其二是當年宋太祖趙匡胤據兵淮南八公山南塘地，攻打壽春，壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，盡管趙部頑強作戰…